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白酒存放的.佳溫度?

作者:admin 發布日期: 2019-01-30 二維碼分享

白酒存放的.佳溫度:

國標GB/T10345-2007《白酒分析方法》指出,白酒品評室溫為20℃~25℃,樣品要在20℃±2℃的環境下平衡24小時,或者水浴中保溫1小時。這說明,在國家標準中,白酒進行感官評定的標準溫度約為20℃左右,平時飲用白酒在18℃~25℃之間為好,冬季則可以適當加熱,以不超過25℃為宜。

白酒是中國特有的蒸餾酒類型,通常酒精含量較高,香氣物質以醇酯類為主。過高的溫度會破壞風味的協調性,尤其突出酒精感;而過低的溫度則會抑製香氣物質的揮發。

擴展資料:

白酒的主要成分是乙醇,除乙醇外,釀造白酒還有人為加入的香料、藥材及蒸餾過程殘留的微生物、甲醇、乙醛等。肖竹青介紹,白酒中能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯,新酒裏它的含量微乎其微,酒中的醛、酸不僅沒有香味,還會刺激喉嚨。

所以新釀的酒喝起來生、苦、澀,而在自然窖藏陳釀後,酒裏的醛不斷的氧化為羧酸,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,使酒質醇厚,產生新版赢八APP。因此就有了“酒是陳的香”的說法,但這還要滿足密封、溫度適宜等比較嚴格的保存條件。

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